Salade met kip & Quinoa

Ik hou ervan om mijn maaltijden voor te bereiden en dan meteen voor meerdere dagen eten te hebben. Dat scheelt enorm veel tijd en ook geld want koken voor 1 persoon is altijd duurder dan voor eerdere personen en dus ook meerdere maaltijden.

Deze salade is echt super easy, lekker fris en super snel te maken!

Ingredienten (voor 3 salades/personen):

• 100 g Quinoa
• Blik erwten 400 g (uitgelekt 280 g) of diepvrieserwten
• 6 handjes rucola
• 60 gram geitenkaas (zachte)
• 240 g gerookte kip
• Munt naar smaak

Bereiding:

• Kook de quinoa volgens de verpakking.
• Verdeel per bord 2 handjes rucola.
• En doe hier vervolgens de erwten en quinoa over heen. Meng dit kort.
• Snij de kip en brokkel de geitenkaas. Verdeel de kip en geitenkaas erover heen. Doe naar smaak munt erop.

Het is een heerlijke frisse salade. Je kunt voor meer kleur en smaak variatie ook geblancheerde wortel of rauwe paprika toevoegen.

Enjoy!