Recept: Witlofsalade met kiwi & appel

Witlof roept bij veel mensen een nare reactie op, de herinneringen aan de bittere smaak maakt dat veel mensen het niet lekker vinden. Dat is echter helemaal niet nodig! Met deze frisse witlofsalade wil ik je graag het tegendeel bewijzen.

Zowel Witlof als kiwi kunnen we dankzij de teeltmethoden van tegenwoordig het hele jaar door krijgen maar zijn in deze periode prijstechnisch het meest interessant.
Witlof is rijk aan vitamine C, foliumzuur en kalium en het bitter zorgt voor een goede werking van de lever. Ook de kiwi is rijk aan vitamine C en kalium. Verder bevat kiwi pectine (cholesterol verlagend) en diverse andere mineralen.

In dit recept voor deze lekkere witlofsalade zorgt de combinatie van fruit met witlof voor een heerlijke frisse salade. De pasta en kip zorgen ervoor dat hij goed vullend is.

RECEPT witlofsalade (voor 4 personen):
Ingrediënten:

• 50 gram jonge bladsla
• 150 gram pasta (ik gebruikte peulvruchten pasta van de AH)
• 3 stronken witlof
• 300 gram gerookte kip
• 2 gekookte eieren
• 4 kiwi’s
• 2 appels
• 4 el gedroogde cranberries
• 1 el zure room
• 1 tl citroensap
• 1 tl mosterd
• 1 sjalot
• Zout & peper naar smaak

Werkwijze:

• Kook de pasta volgens de verpakking.
• Was de witlofstronkjes, halveer ze, verwijder de harde kern en snij ze in dunne reepjes.
• Verwijder de schil van de kiwi’s en snij ze in halve plakjes.
• Was de appels, snij ze in vieren, verwijder het klokhuis en snij de appels in plakjes.
• Kook de eieren en snijd deze in kleine stukjes.
• Snijd de gerookte kip ik stukjes.
• Meng alle ingrediënten voor de dressing met elkaar en maak op smaak met zout en peper.
• Doe de witlof, kiwi, appel, eieren, kip en cranberries in een kom en meng de dressing erdoor. Verdeel over de borden.

Enjoy!

Heb je dit recept voor een lekkere vullende soep al eens geprobeerd? Mocht je meer receptinspiratie kunnen gebruiken, bekijk dan eens mijn receptenbundel vol heerlijke recepten en kennis!