Vegetarische salade met choggiabietjes
Ken je die schattige bietjes met witte en roze ringen? Dat zijn choggiabietjes. Ze staan niet alleen super leuk op je bord maar zijn ook nog eens enorm lekker! De bietjes voor dit recept kreeg ik van eerlijk eten uit de streek, zij staan voor biologische en lokale producten die ook nog eens in het seizoen zijn!
De kiemgroenten kreeg ik van microgreens holland, ook een lokaal bedrijf wat zich specialiseert in kiemgroenten. Kiemgroenten zijn ware vitamine bommetjes, alle voedingsstoffen van de grote plant maar dan geconcentreerd in een miniplantje. Beide bedrijven staan ook op Het goede ontmoeten in Ede, dit is een initiatief om meer bewustwording te creëren voor duurzaamheid.
Vandaag een vegetarische salade met choggiabietjes in de hoofdrol.
Recept: Vegetarische choggiabietjes salade met geitenkaas en microgreens.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 100 gram geitenkaas
- 30 gram walnoten
- 100 gram slamelange
- 200 gram rode tomaatjes
- 2 choggiabietjes
- 2 nectarines
- Kiemgroenten (Microgreens boerenkool)
Voor de dressing:
- sap van 1/2 sinaasappel
- sap van 1/2 citroen
- 1 el honing
- 2 el olijfolie
- 1/2 tl mosterd
- halve sjalot
- 1 teentje knoflook
Werkwijze:
- Snij de nectarines in stukken (naar keuze) en gril ze zodat je mooie grilstrepen krijgt.
- Halveer de tomaatjes en snij de choggia bietjes in dunne plakken.
- Hak de walnoten.
- Maak de dressing door de sjalotjes en knoflook extra fijn te snijden. Knijp de sinaasappel en de citroen uit en meng deze met de olijfolie. honing en mosterd. Voeg als laatste het sjalotje en knoflook toe. Voeg eventueel ook zout en peper toe.
- Leg de sla op een mooie grote schaal en leg hierop de bietjes en nectarines. Verkruimel de geitenkaas eroverheen en vervolgens de gehakte walnoten eroverheen.
- Je kunt een deel van de dressing erover heen sprenkelen en de rest ernaast zetten, of je zet alle dressing ernaast, zodat je het naar smaak kunt toevoegen.
- Garneer met microgreens boerenkool
Enjoy!
